今年，吉林市第11届开江鱼美食节已经进入倒计时，将于4月26日正式开幕，诚邀广大游客一起“品开江鱼、享民族风”。增殖放流、赏湖登山、“踏青品鱼”乡村游、经广电台“春风又绿松江岸”踏青游、万科松花湖度假区“登吉林NO.1赏江城美景品开鱼餐”、“鱼跃蓝天”风筝表演、“开江鱼大集”、“五家山杯”泉水炖江鱼厨艺大比拼、陈涤关东风情美术作品展、雾凇摄影大赛作品展等一系列丰富多彩的活动。
自2006年吉林市第一届开江鱼美食节拉开帷幕，到今年已经是第11个年头了，开江鱼美食节也已经举办了10届。迎着四月和煦的春风，游览松花湖美美的春色，再到充满浓郁关东风情的农家小院，吃上一锅美味的开江鱼，来吉林市踏青品鱼，已经成为广大游客春季出游的必选项目。
据介绍，开江分为“文开江”和“武开江”。所谓“文开江”，就是冰面在和煦的春风中，无声无息地一点点被化开；至于“武开江”，主要是因南来的季风迅猛集中，北方的气温骤然上升，“桃花水”大量涌入松花江冰层下面，迅速把冰面鼓开，咆哮的江水夹带着冰排，前呼后拥发出震耳欲聋的巨响，巨大的冰块撞在一起，形成冰山，冰块在江水中上下翻滚，场面轰轰烈烈。
随着冰面解冻，在水下憋闷了四五个月的鱼儿，由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，这时的鱼就被称为“开江鱼”，是一道不可多得的美味。
