特写:当“米老鼠”遇上中国八大菜系:上海迪士尼度假区首次揭秘“上海菜单”

作者:许晓青、陈爱平 来源:新华社
2016-04-20 22:08:13
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  新华社上海4月20日电(记者许晓青、陈爱平)当千奇百怪的中外食材,被做成米老鼠和唐老鸭的形状,将是怎样一番场景?将于6月16日正式开幕的上海迪士尼度假区20日向中外媒体首次揭秘特别推出的“上海菜单”。

  “米奇鲜肉月饼、米奇烤鸭披萨、米妮红豆包、唐老鸭华夫饼……”当上海迪士尼度假区餐饮部总监陈德礼用英文报出这些菜名时,好像在说一段绕口令。在场的记者不无好奇地凑上前去,细细观看每一道菜。

  上海迪士尼度假区开幕后,位于核心区域的迪士尼主题乐园包含六大园区——“探险岛”“奇想花园”“米奇大街”“明日世界”“宝藏湾”及拥有奇幻童话城堡的“梦幻世界”,这六大园区均提供丰富多彩的餐饮服务,包括600座-1000座的餐厅用餐服务,以及方便快捷的零售点及移动餐车服务等。同时,度假区内的两座主题酒店,也将提供特别的“上海菜单”。

  “尊重中国本土的饮食传统,是我们为上海迪士尼定下的第一条原则。”曾在香港迪士尼拥有丰富工作经验的陈德礼介绍说,根据对游客占比的预测,上海迪士尼将迎来约七成的中国内地游客,此外还有约二成的东南亚游客,及一成欧美游客,餐饮服务将争取覆盖游客的不同口味需求。

  他分析,上海迪士尼的餐饮服务工作很别具一格,这是来自美国的迪士尼饮食文化,首次与中国八大菜系相遇,早前在香港迪士尼,我们已经做了很多努力,也接触并充分呈现了部分中国菜系,这次完整涵盖八大菜系,则是上海迪士尼的最大特色了。

  在首发的菜单上,记者果然发现了川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等的“迪士尼踪迹”,比如迪士尼特色的麻婆豆腐、担担面、虾饺、河粉,也有红烧肉、辽参等传统“硬菜”,它们或被盛放在印有迪士尼动画形象的容器内,或者外形直接被做成了米奇、米妮等。

  上海迪士尼乐园行政总厨董彦是地道的上海人。他说,我们与全国各地的著名厨师接触,不乏专门聘请川菜、粤菜名厨,同时采购了最先进的烹调设备,希望把中国特色与迪士尼风格融合起来。

  除了中国菜的“迪士尼化”,迪士尼自有品牌的原创菜式也令人惊艳。比如阿拉丁神灯、灰姑娘舞鞋等被做成了各种美味。电影《星球大战》中的“黑武士”和机器人BB8等,将变身为饮料杯。至于每个杯子里饮料的滋味,迪士尼方面还暂时保密。

  让董彦颇为自豪的是,无论是乐园内的汉堡包和热狗,还是中国特色的红烧牛肉面,都坚持了中西合璧的高品质,而且对食品安全从严把关。“3000平方米的中央厨房做到了食材的当天获取、当天洗净、当天烹制,餐桌上的每一道菜都可以追溯产地和农家。”他说。

  值得一提的是,在20日首次开放媒体品尝的数十道菜品中,有一道“迪士尼米奇大圆蹄”受到欢迎。“没想到,迪士尼也能做红烧蹄髈,让我想到了上海家乡特有的味道,或者说就是小时候妈妈炒菜时的那种味道。”一名“80后”记者说。

  据了解,到上海迪士尼开幕时,迪士尼的餐饮服务还将创下多项“第一”,这将是迪士尼首次面向中国内地人群,提供最大规模的餐饮服务,也将是迪士尼在全球首次大规模使用电子菜单服务。

  “我们计划比照主题乐园约90%的当天抵达游客数量,提供丰富多彩的餐饮服务,到6月的盛大开幕期,一定会有更多惊喜。”上海迪士尼度假区厨房总监欧爱伦说。

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