“这些小鸡真是超级萌，活灵活现，真没想到是中式酥点。”从事餐饮业的王先生说。近日，杭州饮服集团举行集团职业技能大赛，知味观、杭州酒家、味庄、天香楼等知名企业均派出最强阵容，参与大赛。作为老字号餐厅密度最高的餐饮集团，举办这样大规模技能比武大赛，历年来还属首次。
“按位上菜以及中餐西做，是这一两年国内餐饮界的潮流，随着G20峰会的临近，“位上菜”也更能满足中外来宾的用餐需求，所以我们在此次技能比武中，特意加设了相关环节，希望以此为契机，挑选出一些兼备实用性和美观性的菜肴。”饮服集团相关负责人介绍。
记者在现场看到，此次技能比武虽然分为个人赛和团体赛两块，但对“位上菜”都有相关考核要求。选手们或用虾肉、牛油果拼出靓丽造型；或将山药、莴苣等蔬菜改刀后，串成葫芦状，款款都似艺术品。大赛评委之一、杭帮菜研究所所长王政宏告诉记者：“位上菜的菜肴设计，更为考验厨师的审美，不仅要造型美观，还必须兼备实用性。”一道去芯留皮、再裹入爽口山药的黄瓜卷，因为口味调制出色、食用便捷，而受到了现场评委的齐齐点赞。
与此同时，在大赛现场，中式酥点在今年也有了更萌趣的造型呈现，嫩黄的小鸡、逼真的胡萝卜、碧绿的黄瓜，在场不少企业负责人都表示：口味调整后，这些中式酥点都将出现在杭州老字号餐厅中。
与菜肴展台交相辉映的是中式宴会摆台。浙江旅游职业学院副教授，资深餐饮服务大师张水芳告诉记者：“这几年，中餐宴会摆台，受到越来越多商务客人的关注，所以，服务技师要根据客人的要求，设计相关摆台，凸出主题，从安全、卫生、美观、艺术、便捷等多方面入手，让吃饭不仅是一次味蕾的享受，更是一次视觉的享受。”
所以，我们所熟悉的餐碟距桌距1.5厘米，这样的要求，只是中餐宴会摆台的“开胃菜”。凸出地方标签，彰显中国传统文化，正成为重要商务场合客人们的一致要求。
记者在现场看到，活字印刷术都被搬上了台面。知味观的服务人员介绍：只要在凸起的字体上涂上红泥，然后把纸覆上，轻轻拂拭纸背，一张古色古香的菜单就呈现在眼前。
(责任编辑：罗伯特)
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