新华社意大利博洛尼亚７月２２日电（记者葛晨）“嘘，老师不让用“ｉｃｅ ｃｒｅａｍ”（冰淇淋）这个词，”意大利卡尔皮贾尼冰淇淋大学中国籍学生杨林博打断了记者的提问。她说，在这所学校做的冰淇淋只能被叫做“ｇｅｌａｔｏ”（杰拉托），即意大利语的冰淇淋。
对此，专事冰淇淋制作教学３０余年的詹保罗·瓦利向新华社记者解释说，意大利手工冰淇淋有独一无二的特点，严格来说，在其他语言里找不到与意大利语“ｇｅｌａｔｏ”含义完全对应的词。
“作为卡尔皮贾尼学校的学生，应该用最准确的词来描述如此美妙的甜品，”瓦利说。
记者近日探访了位于意大利北部城市博洛尼亚市郊的卡尔皮贾尼冰淇淋大学。与一般意义的大学不同，这里是生产冰淇淋机等机械的企业卡尔皮贾尼集团旗下的冰淇淋制作培训机构，也是欧洲甜品培训界最专业的冰淇淋学校之一。
意大利人在食物方面有着近乎偏执的坚守，正是这种坚守让包括“杰拉托”在内的一些美食的传统配方能代代相传，从而保留住正宗的传统口味。瓦利说，这种偏执不仅体现在对“杰拉托”的称呼上，学校对学员做完冰淇淋后清洗机器的方法、甚至把冰淇淋盛到金属容器的速度都有严格要求。
为了让更多人了解意大利的“杰拉托”文化，卡尔皮贾尼集团建立了意大利唯一一座“杰拉托”博物馆。
“杰拉托”是意大利人文化和生活中不可或缺的部分。博物馆主管卡泰丽娜·盖尔菲向记者介绍说，作为一家以冰淇淋为主业的企业，卡尔皮贾尼集团有责任建立这样一座博物馆，专门讲述“杰拉托”的前世今生。
卡尔皮贾尼集团销售主管恩里克·阿梅索说，自从２００３年建校以来，冰淇淋大学迅速成长，迄今已在意大利以外的全球１１个国家设立了分校，２０１４至２０１５年期间在全球共计教授４００项课程，１．２万名学徒学成出师。
杨林博原先在瑞士一所学校学习甜点，听同学介绍特地来参加卡尔皮贾尼学校为期３周的冰淇淋课程。“大部分甜品课程不会把冰淇淋讲得那么细致，来这里学习以后才发现，要在配料和工艺上完美配合达到最佳口感，这其中的学问特别多。”
瓦利说，“杰拉托”的基础原料包括牛奶、鸡蛋、奶油、糖、可可等，甜品师可以在几种传统基础底料上任意发挥，用水果、坚果甚至蔬菜调配出各种口味，不含香精等添加剂，之所以好吃是因为原料新鲜且工艺独特。
