受南方极端暴雨灾害性天气影响，湖北、江苏等小龙虾养殖区产量骤减，导致今年省城小龙虾货源供应紧张，价格较去年高出一倍多。加上空前激烈的市场竞争，济南小龙虾店利润折半。济南作为省内最大小龙虾消费市场，济南市民每天吃掉7吨小龙虾。我省多地开始养殖清水龙虾，今年龙虾价格涨幅最高达76.47%，养殖户每亩效益高达万元以上，仍供不应求。 文/图见习记者高玲
小龙虾价格翻番
受今年南方极端恶劣天气影响，小龙虾产量锐减。尤其是小龙虾产量占据全国半壁江山的湖北省，受洪涝灾害影响最大，据湖北省水产局统计，截至7月14日全省有39509吨小龙虾逃逸。而在2015年度，湖北省小龙虾总量为43.3万吨，保守估计，今年强降雨造成的小龙虾损失为去年总产量的一成左右。
受此影响，省城小龙虾批发价格走高。“南方暴雨导致小龙虾产量骤减，直接影响今年的市场价格比往年高出一倍多。以湖北潜江龙虾为例，去年进货平均价格是13-14元/斤，今年则高达28-30元/斤。成本翻了一番，但销售价格仍与去年持平，店里利润下滑了将近一半。”历下区文化路一龙虾店负责人算了笔账，该店两斤份麻辣小龙虾售价为118元，平均每斤价格为59元，每斤毛利10元左右，扣减掉店面租金、人工、水电费、原料费等等各项成本之后，利润就稀释的非常薄了。
“去年小龙虾市场异常火爆，今年有不少店铺跟风进入，粗略估计今年济南市有500家左右店面经营小龙虾及相关产品。激烈的市场竞争环境决定了今年销售价格不会太高。但是受南方灾害天气的影响，今年全国小龙虾批发价格较往年上涨一倍左右，利润大幅缩水，有些店铺甚至出现亏损。”济南虾小弟功夫料理首席品牌官王明琰告诉记者，济南小龙虾市场规模经过前两年的持续发展在今年达到顶峰，在市场调节作用下，明年将会有一批店铺退出，2017年整个济南的小龙虾市场将再次趋于稳定。
记者调查发现，目前济南市至少有343家店铺售卖小龙虾食品，在美团外卖客户端有99家、饿了么有89家。当前的价格水平与5月份基本持平，两斤/份的麻辣小龙虾平均售价为108-138元/份，三斤/份平均售价为138-218元/份。而新鲜产品，如蒜香小龙虾平均售价比传统麻辣口味每斤高10元左右。
济南人一天吃7吨小龙虾
“济南市场太大了，往往一个订单就30吨至80吨。”一连几个月，我省小龙虾养殖户杨经理常常接到客户打来的订购电话，然而面对济南水产采购商们的巨额订单，杨先生在无奈的同时也感到非常可惜：“有钱也赚不了。现在我的养殖场每天产量也就几千斤，远远满足不了需求。”
作为省内最大的小龙虾消费市场，“串都”济南“胃口”很大。有统计显示，在小龙虾销售旺季，济南市民一天能吃掉约7吨小龙虾，按照每份1千克计算，每天卖出7000份小龙虾。
“小龙虾销售淡旺季和龙虾养殖的淡旺季基本上是吻合的。通常情况下，济南的小龙虾销售旺季是4月至10月，尤其是5月初至9月底，销量最为火爆。十一以后天气转凉，小龙虾销量开始骤减，同样，小龙虾的供应也进入淡季。”济南虾小弟功夫料理首席品牌官王明琰说：“济南市民吃的小龙虾主要分为青虾和红虾两类，青虾红虾口味各有千秋，青虾外壳较软、虾肉更饱满，红虾个头较大、味道更浓香，两者都很受消费者欢迎。”
山东高凡信息科技有限公司一市场经理介绍说，济南是我省小龙虾消费量最大的地区，在目前济南市场的小龙虾主要是南方虾，包括湖北虾、江苏虾、安徽虾，还有少部分来自省内济宁微山湖、德州以及淄博、滨州等地。
采访中记者了解到，大多数市民对今年小龙虾价格变动不敏感，大家更关心的是小龙虾的品质和卫生情况。“经常看到有关于小龙虾不卫生的新闻报道，但是咱济南人又戒不了小龙虾，只能希望店家卖的小龙虾卫生一些，价格高一点也无所谓。”
小龙虾养殖每亩效益破万元
“近几年，龙虾市场行情走高，我省多地的清水龙虾养殖规模呈现飞跃式增长，产量突破5000吨。但这一产量仍无法满足当前市场需求，尤其是高品质产品，往往提前几个月就被北京、上海、天津等地水产采购商抢购一空，仅有部分中低档产品供应到济南市场上。”山东高凡信息科技有限公司市场经理说。记者从省统计局了解到，2015年山东省小龙虾产量为5639吨。目前省内龙虾主要产地为济宁、德州、淄博、滨州等地。
有清水龙虾起源地之称的淄博高青县，2012年前后开始养殖龙虾，截至目前全县小龙虾养殖面积已超过2万亩。“今年当地龙虾亩产在600斤左右，按照现在每斤18-32元的价格计算，一亩龙虾的收益能到1万元左右。”淄博健康水产养殖场的谢经理告诉记者，由于今年南方洪涝灾害频发，湖北、江苏、安徽等传统龙虾养殖区产量锐减，带动了龙虾价格不断走高，最高能达32元/斤，整体行市比去年同期高出30%左右。此外，由于清水虾养殖环境纯净、龙虾品质高，价格也比南方虾更高一些。据谢经理介绍，高青县龙虾主要供应北京、天津市场，济南市场由于需求量太大，采购商一个订单动辄几十吨，当前高青县龙虾养殖规模尚无法满足，仅有小部分清水龙虾能到省城市民的餐桌上。
